现在正是吃栗子的季节，除了直接烤着吃，一定还要做些美味的酥点，今天小编教大家做的是黑芝麻栗子酥，香酥美味，好吃的很。

黑芝麻栗子酥

材料：栗子馅：带皮儿栗子500克(超市版)，绵白糖40克，约23克/个。

油皮儿：中粉200克，猪油25克，水适量。

油酥：中粉160克，猪油80克。

表面装饰：蛋黄1个，黑芝麻(生、熟)适量。

做法：

1.将栗子洗净，剪口，入高压锅压2遍蒸熟，剥皮儿，压成泥，加糖拌匀，搓成球备用。

2.分别将油皮儿和成团，油酥擦成酥，扣盆儿醒半小时左右。

3.将两份面团各等分成8份儿。 

4.依次将油酥包入油皮儿中，收口朝下。

5.依次将面团按扁，从中间向上下擀成椭圆形，顺势卷起。

6.旋转90℃，按扁，从中间上下擀成更长的椭圆形，或是边擀边卷。

7.自上而下卷起，将面卷搓得更长一些，放盆中加盖防干静置。

8.依次将面卷用快刀一切两半，用食指从中间压一下。

9.将两端折向中间，用面棍儿尽量赶成中间略厚的圆饼。

10.包入栗子馅，收口朝下，整理一下形状码入烤盘。

11.依次抹上蛋黄液，重复一次，尽量把蛋黄用完。

12.撒上黑芝麻，入预热好的烤箱中层【传统式烘烤】170℃20分。

小贴士：

油皮儿中猪油的用量健康起见取了面团的1/10多一点，起酥效果还不错，不介意摄油量的话，可取到1/3，那样起酥效果更佳。

两种面团的软硬须一致，软一些较好操作，但也不可太软，成品出来是饱满的状态表明面团起酥合格。

面团采用了小包酥的做法，分成8份擀酥是为了省时省力，也可以分成16份单个包酥。

操作中要注意面团的防干处理，放盆中要加盖，置于面板上要盖布或是保鲜膜。

栗子馅中的用糖量随自己喜好添加即可。

来源：中国菜谱网  每文生活

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