食材明细:

主料:三黄鸡1只

辅料:土豆2个 尖椒1个 红尖椒1个 洋葱1/4个 手擀面120g 葱3块 姜1块 蒜3颗

调料:酱油4勺 料酒4勺 豆瓣酱1勺 花椒4-5颗 大料1颗 冰糖1勺 香叶4片 干辣椒8颗 桂皮1块

微辣口味

大盘鸡拌面的做法步骤:

1、准备食材。

2、鸡剁成鸡块，土豆切滚刀块然后投水，青红椒和洋葱切片切段。

3、鸡块凉水下锅焯水。

4、加入料酒去腥。

5、大火煮，撇去浮沫，下面的也要撇干净。

6、准备调料，干辣椒去籽剪成段，姜切片，葱切段。

7、热锅加油，放入一把冰糖。

8、中火熬冰糖，准备炒糖色，熬出图中大泡变成小泡就可以了。

9、焯水沥干水后的鸡块，下入锅中，快速翻炒上色。

10、快速翻炒，均匀挂上糖色。

11、颜色上来的感觉，很漂亮。

12、加入所有香料继续炒。

13、加2勺料酒，沿着锅边，去腥再次。

14、加2勺酱油，继续炒，炒出香味。

15、加1勺豆瓣酱，炒出红油。

16、倒入1瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮10分钟。

17、10分钟后加入土豆块，继续盖上盖子焖煮10分钟。

18、只倒了啤酒，没有加水，感觉汤汁少了一点，但是味道比较醇厚，看个人喜欢，也可以加一点水。

19、焖煮鸡块的同时，热水煮面。

20、土豆入锅7-8分钟以后，加入青红辣椒和洋葱。因为我的汤比较少，所以不敢再煮了，怕干锅，这样土豆就有一点点没有烂透。

21、青红椒和洋葱一定要后放，也是学到了，以前做菜经常用它们炝锅，应该后放，只要断生了就行，而且味道提鲜。

22、再煮个3-5分钟，开盖子大火收汁。

23、因为要拌面，所以留了一些汤汁，装入盘中出锅。特意找了个大盘子，装成大盘鸡。

24、把煮熟的面盖在鸡块上面，吃的时候拌汤，味道太棒了。

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