滦南味道
油泼扯面
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食材明细

主料:高筋面粉200克,黄瓜适量,辣椒面适量,火腿适量,葱适量

辅料:食用碱少许,水100克

调料:盐适量,鸡精适量,耗油适量,生抽适量,老抽适量,香油适量,醋适量

油泼扯面的做法步骤:

 1,准备好面粉。

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 2,加少许盐和食用碱。

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 3,分次加水,搅拌成棉絮。

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 4,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。

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 5,取出面团,再次揉光滑,分成均匀的小剂子。

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 6,分别搓成圆柱形,正反面都刷油,盖上保鲜膜,密封保存,放入冰箱冷藏一个晚上。

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 7,第二天早上,取出面团室温回温30分钟后,再取出一个面剂子,用手按扁。

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 8,擀开。

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 9,用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压,喜欢吃窄面条就多压)。

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 10,用两个手掌平托起面皮,从中间慢慢用力往外扯,扯至自己喜欢的厚度,再以着压痕撕开,面条就好了。

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 11,起锅烧水,水开后,边扯边把面条放入锅中,煮熟。

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 12,捞出放入大碗中。

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 13,放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝,加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

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 14,浇上热油。

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 15,加入香油,翻拌均匀即可食用。

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 16,好了,尝尝。

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来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品

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使用的厨具:煮锅

所属分类: 面条  

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