主料：鸡蛋1个1个  ，玉米油10克，白砂糖12克，酸奶30克，蛋糕粉25克，食盐少许，白醋少许。

迷你酸奶小蛋糕的做法步骤

 1，备好食材。

 2，盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀搅拌至完全乳化状态。

 3，筛入蛋糕粉，用刮刀下翻拌均匀，看不到干粉即可。

 4，将冷藏过的鸡蛋分离，蛋黄放面糊中，蛋清放入另个干净无油的盆里。

 5，用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀，提起刮刀能呈线状快速落下即可；烤箱按150度上下火预热。

 6，在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖。

 7，用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器能出现短小尖角。

 8，取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，不要画圈搅拌，那样会让蛋白霜消泡。

 9，再把余下的蛋白霜全部倒进来，用刮刀翻拌均匀，动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡。

 10，拌好的蛋糕糊蓬松饱满，里面没有蛋白大疙瘩，像丝绸般地细腻光滑。

 11，然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中，下面剪个小口，再小心地挤到纸托中。

 12，挤到纸托的8分满就可以了，我共挤了25个。

 13，将烤盘送入烤箱中下层，烘烤20分钟左右。

 14，烤到表面金黄就是熟了，具体温度和时间，据自家烤箱情况适当调整哟。

 15，烤好的小蛋糕，柔软蓬松不塌陷。

 16，组织细腻，入口即化，香浓又好吃。

来源： 美食天下 老方小雨 的作品

如有侵权联系删除