虎皮鸡爪

食材明细

主料：料鸡爪1500g

调料：食用油适量 盐适量 葱适量 花椒66颗 干辣椒3个 豆瓣酱适量 老干妈适量 姜适量 蒜适量

炸工艺

虎皮鸡爪的做法步骤：

1、鸡鸡爪剪去指甲备用。

2、剪好指甲的鸡爪冷水下锅，放入葱姜料酒焯水去腥，焯好水的鸡爪洗净沥干备用。

3、锅内烧油，油热下入鸡爪炸制。

4、炸至鸡爪金黄酥脆脆（这一步非常关键！决定了鸡爪能不能起虎皮！）

5、炸好的鸡爪放入冷水内浸泡。（需要红烧的话，浸泡20分钟左右就可以啦；也可以直接浸泡两到三小时，就可以直接吃啦！）

6、将泡好的鸡爪捞出备用，准备适量的葱姜蒜干辣椒、花椒。

7、锅内烧油，油热下入豆瓣酱炒出红油之后，下入我们准备好的葱姜蒜干辣椒、花椒翻炒。

8、炒出香味后倒入我们准备好的鸡爪。

9、加入适量水，放入适量的老抽、生抽、蚝油、盐，煮3到5分钟左右即可。

10、煮到这个样子就可以啦。

11、我们鲜香软糯，脆脆软软的虎皮鸡爪就做好啦！

小窍门

1、鸡爪炸的时间要够，不然不会起虎皮。

2、炸好的鸡爪浸泡两个到三小时可以直接吃，若需要再次红烧，则泡20分钟左右即可。

3、红烧虎皮鸡爪的水不宜过多。

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