粉蒸肉

食材明细

主料：五花肉一块

辅料：芋头适量 熟米粉适量

调料：郫县豆瓣酱适量 姜末适量 蒜末适量 花椒适量

微辣口味

蒸工艺

粉蒸肉的做法步骤；

1、准备一块带皮五花肉。

2、切成片，不要切太薄。

3、切适量蒜末和姜末。

4、肉里加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱。

5、加入花椒，调料和匀腌腌制半小时。视肉量加盐或不加。

6、芋头削皮洗净。

7、大个的改刀切块。

8、这是之前制做的米粉，制做过程就是用大米加花椒和干辣椒，在锅里炒熟至微黄，用机器打成细颗粒状粉，一次多做点，能用好几次。

9、腌好的肉里加入熟米粉。

10、抓拌均匀。

11、芋头里加一点点盐，加郫县豆瓣酱拌匀，再加入少量熟粉拌匀，放到容器底部。

12、把拌好的肉铺在芋头上面。

13、锅里一次加够水，中途不易开盖加凉水，锅盖最好用这样的草盖，透气不返水，不要用玻璃盖。

14、大火烧开后转中火，蒸一个小时后，可以用筷子叉一下下面的芋头，感觉软硬。开锅后我蒸了一个小时十几分钟就好了。

小窍门

这道菜特别适合老人和小孩吃，软糯不油腻。不敢吃肥肉的也可以多吃几块，因为蒸制的过程中肥肉的油已经均匀地融合到其他材料里，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，芋头软糯适口。打底的材料也可以换成其他块茎类的食材，比如地瓜、土豆……

来自 美食天下 Magic叮咚

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