莲藕排骨汤
食材明细
主料:排骨650g 莲藕350g
辅料:胡萝卜1根 啤酒500ml 香菜适量 小香葱2根 金针菇100g 口蘑4个 杏鲍菇100g
调料:生抽1勺 红烧酱油1勺 蒸鱼豉油1勺 冰糖4颗 姜3片 丁香3颗 花椒1小把 桂皮1小块 肉豆蔻1个 草果1个 干辣椒3个 陈皮1块 八角1颗 料酒适量 香油几滴
莲藕排骨汤的做法步骤:
1、排骨切大块,放入冷水中,倒入料酒,从冷水开始加热,焯水。
2、焯好水后,倒入沥水筐,用热水冲掉浮沫。
3、口蘑和杏鲍菇洗净沥水掰大块。
4、姜片、丁香、花椒、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、干辣椒、陈皮放入调料盒,扣好。
5、铸铁锅内热油,放入4颗冰糖,中火炒糖色。
6、冰糖融化后,倒入焯好的排骨,翻炒到略棕色。
7、倒入蘑菇。
8、淋入生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油,放入小香葱。
9、放入调料盒,倒入500ml啤酒。
10、盖上盖,大火烧到咕嘟咕嘟开锅后,转小火,炖1小时。
11、排骨炖大约55分钟后,开始准备莲藕和胡萝卜。莲藕和胡萝卜洗净、削皮、切大块。
12、莲藕倒入铸铁锅中,金针菇洗净切去老根,倒入铸铁锅中,盖盖炖15分钟。
13、胡萝卜倒入铸铁锅中,盖盖炖5分钟。
14、撒入香菜,滴入几滴香油。
15、完成
小窍门
1、蔬菜的炖煮时间可适当调节。因为我比较爱吃脆一点的菜,所以炖煮的时间比较短。如果爱吃软一点的,可以适当延长炖煮时间。
2、金针菇可以不放,因为我家的金针菇快要坏掉了,所以就一起炖了。
3、排骨焯水后冲掉浮沫要用热水,防止肉遇冷收缩。
4、香料不要放多,否则可能会有苦味。
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