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莲藕排骨汤
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莲藕排骨汤

食材明细

主料:排骨650g 莲藕350g

辅料:胡萝卜1根 啤酒500ml 香菜适量 小香葱2根 金针菇100g 口蘑4个 杏鲍菇100g

调料:生抽1勺 红烧酱油1勺 蒸鱼豉油1勺 冰糖4颗 姜3片 丁香3颗 花椒1小把 桂皮1小块 肉豆蔻1个 草果1个 干辣椒3个 陈皮1块 八角1颗 料酒适量 香油几滴

莲藕排骨汤的做法步骤:

1、排骨切大块,放入冷水中,倒入料酒,从冷水开始加热,焯水。

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2、焯好水后,倒入沥水筐,用热水冲掉浮沫。

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3、口蘑和杏鲍菇洗净沥水掰大块。

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4、姜片、丁香、花椒、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、干辣椒、陈皮放入调料盒,扣好。

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5、铸铁锅内热油,放入4颗冰糖,中火炒糖色。

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6、冰糖融化后,倒入焯好的排骨,翻炒到略棕色。

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7、倒入蘑菇。

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8、淋入生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油,放入小香葱。

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9、放入调料盒,倒入500ml啤酒。

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10、盖上盖,大火烧到咕嘟咕嘟开锅后,转小火,炖1小时。

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11、排骨炖大约55分钟后,开始准备莲藕和胡萝卜。莲藕和胡萝卜洗净、削皮、切大块。

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12、莲藕倒入铸铁锅中,金针菇洗净切去老根,倒入铸铁锅中,盖盖炖15分钟。

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13、胡萝卜倒入铸铁锅中,盖盖炖5分钟。

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14、撒入香菜,滴入几滴香油。

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15、完成

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小窍门

1、蔬菜的炖煮时间可适当调节。因为我比较爱吃脆一点的菜,所以炖煮的时间比较短。如果爱吃软一点的,可以适当延长炖煮时间。

2、金针菇可以不放,因为我家的金针菇快要坏掉了,所以就一起炖了。

3、排骨焯水后冲掉浮沫要用热水,防止肉遇冷收缩。

4、香料不要放多,否则可能会有苦味。

来自 美食天下 喵家的小厨房 的作品

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