冬至南瓜饺子（香菇大肉馅）水饺

食材明细

主料：猪肉馅300g 南瓜1块 鲜香菇300g 高筋面粉500g

辅料：鸡蛋1个 大葱0.5颗

调料：盐2-3g 白糖2g 白胡椒粉2g 十三香3g 老抽1勺 生抽3勺 蚝油1勺 姜粉2g 葱姜花椒水适量 料油适量 蘸汁米醋3勺 蒜泥3瓣 小米辣1个 味极鲜酱油1勺

咸鲜口味

一小时耗时

南瓜饺子的做法步骤：

1、大葱一段，姜三片，花椒一勺，提前用温热水浸泡1-2个小时，为打肉馅做准备。

2、香菇300克，去根茎，清洗干净。

3、锅中放入水，水开后放入香菇焯水1-2分钟。

4、把香菇捞出来，过凉水，稍微捏下水分，切块，搅拌机打成颗粒状。

5、准备猪肉馅300克（可选择前，后腿肉，梅花肉）比例三肥七瘦葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每次加入后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，再加入下一次，方法同上，这样做出来的饺子馅不柴有汤汁。

6、开始调馅，加蚝油一勺，味极鲜酱油2勺，盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡精，十三香。

7、加入一个鸡蛋，适量芝麻香油。

8、炸一点料油给馅提香（锅中放入适量的玉米油，加八角，花椒，香叶，葱姜炸香）。

9、馅中加香菇粒，炸好的料油，搅拌均匀。

10、饺子馅制作完成饺子肉馅想好吃，就按照以上步骤操作吧，不要偷懒哦。

11、南瓜去皮切片蒸熟，辅食机打泥，老南瓜水分多，不需要加水，直接打即可！如果是干，面的贝贝，板栗南瓜，需要加水。

12、如图，细腻的南瓜泥。

13、500克面粉+280克南瓜泥+2克盐。

14、搅拌成面絮状，无干粉。

15、揉成光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟。

16、取一团面，搓成长条。

17、切成等大的小剂子，撒些面粉，手掌按扁。

18、擀成饺子薄皮，中间厚周围薄。

19、包成自己喜欢的样子。

20、锅中加水，水开后放饺子，点三次水，三开后就可以关火啦。

21、调个饺子蘸汁，蒜泥+米醋3勺+味极鲜酱油1勺+小米辣1个+芝麻香油几滴。

22、用了南瓜泥和面做饺子皮，黄灿灿，暖暖的，在北方，冬至到，必吃饺子，冻掉耳朵没人管。

23、吃饺子必不可少的灵魂蘸料，有了它能再多吃一盘饺子。

小窍门

1.肉馅选择三肥七瘦，建议前腿肉，梅花肉。

2.香菇焯水后不要挤太干，稍微留一点水分更好吃。

3. 面粉选择高筋面粉或者饺子粉，南瓜泥和面，南瓜泥可以分次加入，根据面团软硬度调整用量。

来自 美食天下 壮宝妈阳春白雪 的作品

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