林氏香辣卤味

食材明细

猪蹄、鸡爪、鸡翅适量 鸭爪、鹌鹑蛋适量 豆干、莲藕适量 卤料包适量 葱、姜、蒜适量 生抽适量 大料适量 料酒适量 干辣椒、花椒适量

林氏香辣卤味的做法详细步骤

第1步

卤水能够卤很多菜。只要是自己喜欢的都可以。我就选了鸡爪，鹌鹑蛋，鸭爪，猪蹄，莲藕，豆干……所有材料洗干净备用。准备好葱姜蒜，大料，干辣椒。如果调配不好大料就直接买现成卤肉料包，都是配好的。

第2步

猪蹄，鸡爪，鸭爪，鸡翅，肉类的下锅加生姜料酒大葱叶煮出血水。打去浮沫。因为没有高汤和猪蹄不容易熟的缘故，就把猪蹄拿来炖了一锅汤一个小时的样子。这样有了高汤猪蹄也熟的快。肉炖得插得进筷子了就捞出来。备用

第3步

炖好的汤准备好后，加入葱姜蒜生抽适量（我用的是电饭锅勺子两勺）半勺老抽，卤肉料包。小火熬煮半个小时。鹌鹑蛋下锅煮熟，起锅后用冷水泡一下，然后把弹壳敲碎。备用

第4步

调料准备好了就开始把菜下锅（从不容易煮熟的开始下锅）猪蹄儿下锅，煮十几分钟后下鸭爪。煮几分钟后放入一块红糖，慢慢的好上色。

第5步

然后放入鹌鹑蛋，鸡爪，鸡翅。喜欢吃辣的就再放把辣椒。再煮十几分钟期间检查卤汁的颜色，口味，汤少了加汤，盐少了加生抽，缺什么加什么——卤制时间就看个人口味，喜欢软糯的就时间长一点，

煮好之后，再浸泡几个小时就更有味道了。

林氏香辣卤味的做法小贴士

卤水冷却后可以收集起来，下次再用。

来源：天天美食