千层肉饼

主料: 中筋面粉300克 猪肉馅300克 杏鲍菇1根 洋葱1个

辅料: 温水200克 油适量 酱油30克 盐3克

咸鲜口味

千层肉饼的做法步骤

 1 主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱。

 2 面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉。

 3 手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作。

 4 肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水。

 5 杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中。

 6 将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤。

 7 饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口。

 8 把白面皮向上折，盖住肉馅部位。

 9 面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠。

 10 顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀，形状更规整，面皮也越薄。

 11 饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身两次。

 12 饼身厚度比生坯有很大程度的增涨，说明内部串气成功，馅料熟了，千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用；烙这张饼时可以把第二个饼也擀好、折叠完成，时间不耽误。

 13 千层肉饼，咬一大口真过瘾，金黄多汁香极了！

小窍门

1、揉面的水可以用凉水、温水，也可以用一半开水一半凉水，饼在热的时候吃没有什么口感，区别只在于凉后的口感。用凉水、温水揉的面，凉吃会有点儿硬，用一半开水一半凉水（半烫面）揉面烙的饼，凉后吃也是软乎的；

2、关于折叠饼皮的叙述说不利索，直接看图一目了然，以此类推，还可以做成9皮8馅的千层饼；饼皮一开始不要太薄，因为折叠后还要再按压擀薄，如果一开始就擀得太薄，后续再擀就容易将饼皮与馅料混在一起，反而失去了层次；

3、千层饼有点厚度，而且馅料中有生肉，所以烙饼的火力不能太大，防止外皮焦糊了，而内部还是生的粘的；适当多放一点油，这样饼皮就不会因为加热过久而糊了，只会变得金黄；

4、千层饼切块食用更能体现其多层、外酥脆内柔软的特点和食用的乐趣，可以蘸食香醋更添风味，但因为饼层次多，散热慢，所以吃的时候要注意防烫噢！

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