食材明细

主料：前腿肉5斤 后腿肉5斤

辅料：自制五香粉45g 盐2两 白砂糖100g 50度以上白酒3两 鸡精30克 味精20克

调料：酱油350g 香油适量

咸香口味

蒸工艺

一天耗时

自已在家灌香肠的做法步骤：

1、把瘦肉切片，肥肉切丝。切肉太费劲，正好金锣柜台正在灌香肠，让售货员用绞肉机打好的。

2、准备好辅料，五香粉是用花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、香叶、白芷自已用研磨机打碎的。

3、把五香粉、白糖、盐、味精、鸡精放碗中。

4、倒入酱油，我用的是草菇老抽。

5、倒入56度红星二锅头。

6、搅拌均匀。

7、把调好的料汁倒入肉中。

8、再倒香油，戴上一次性手套充分抓拌均匀。

9、蒙上保鲜膜静置12小时充分入味。

10、从网上买的肠衣，用料酒浸泡2小时，放自来水中灌入清水里里外外清洗干净。

11、买肠衣赠送的灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，下面打上结。

12、塞满肉。

13、开始灌香肠。

14、灌好的香肠。

15、再用绳子打上结。

16、灌好后的香肠放室外阴凉处，用绳子晾晒3至5天。

17、晾好后的香肠放冰箱中冷藏。

18、吃的时候拿出来上锅蒸30分钟。

19、蒸好后的香肠。

小窍门

自已灌制口味自已选择，没有任何指导意思，特此说明！

来自 美食天下 红袖添饭＊ 的作品

使用的厨具：蒸锅

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