食材明细

主料：低筋粉80g，蛋黄3个，鸡蛋1个，核桃油70g

辅料：柠檬半个

调料：白糖50G，盐1g

香酥鸡蛋卷的做法步骤

 1，我用的蛋黄量比较大，是3给蛋黄一个全蛋，总量是130克，也可以都用全蛋。鸡蛋和糖放入盆里。

 2，倒入核桃油。

 3，搅拌均匀加半个柠檬的汁，可以去腥并提高风味。

 4，加入低筋粉拌均匀后放入黑芝麻拌均匀。

 5，平底锅稍微加热后离火，舀一勺蛋卷糊放入平底锅里，不要放火上，先盖上油纸，用蛋糕模具的活底把蛋卷糊压平压薄。一定要离火压，可以从容的压均匀，不会糊不会沾锅。

 6，压平后放入火上，小火慢慢煎烤，待油纸起小泡时把油纸去掉。

 7，一面煎好后，翻面继续煎，两面大概煎4--5分钟。一定要小火并不断转动，保证均匀受热。

 8，煎好后趁热用筷子卷起来，晾凉就会很酥脆了。

小窍门

1.用油纸压平压薄时，一定要离火压，可以从容的压均匀，不会糊不会沾锅。

2.煎的时候小火慢煎，不要温度过高，这样利于蛋卷糊的水分充分蒸发，而且蛋卷不会糊，还不会因为温度过高而破坏核桃油的营养。

来源： 美食天下 万山红 的作品

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