天气已经转暖，小树开始发芽，小草开始变绿。不少朋友又开始挎着小筐、提着小铲到处挖野菜尝鲜了。想吃点新鲜蔬菜的心情非常理解，不过，野菜可不是能随便吃的，除了可能有农药等污染外，有些野菜真的会“要命”。

▲图片来源：视觉中国

你挖到的野菜，可能是“毒菜”

野菜热的背后存在着一定的安全隐患，因为大多数人都是在公园、农田、山坡、树林、马路边等地方挖野菜，这些地方的野菜及其生长环境没有经过检测，不仅可能存在超标的除草剂和农残污染，生活垃圾、路过的汽车尾气、工厂排放的废水废气等，都可能会污染土壤和野菜本身，进而导致野菜中有害物质超标，如果处理不当可能会危害身体健康。

以铅为例，有研究检测了某省8个地区的马兰、荠菜、水芹90个野菜样品中铅、镉的含量，结果发现3种野菜的重金属铅含量超标率达56.7%，不同地区会有差异。

如果人体铅摄入超标，主要会损害造血系统、神经系统和肾脏。会出现口有金属味、腹痛腹泻、心悸易怒、多动、注意力不集中、失眠多梦、乏力、记忆力减退等不良症状。

除了铅之外，其他很多有毒物质也可能在野菜中积累，而且一些公共场所的绿化区域，由于这里的植物是用来看而不是吃的，所以喷洒杀虫剂等农药可能更频更多，在这种地方挖的野菜，农药含量可想而知。

此外，挖野菜虽然对人是野趣，但对环境来说可就一点都不好玩了，因为小铲子一路铲下来，加上人的踩踏，很容易搞得植被和土壤一片狼藉。这种做法，要是在野外就是破坏当地生态环境，在公园里就是践踏、毁坏草坪，都是不文明的行为。

所以，咱春天踏青就好好踏青，可别带铲子了，喜欢吃野菜的话，可以选择正规商超购买，有专业品控把关，吃着更放心。

这2种野“菜”碰不得

上文说的，是所有自行采挖的，未经过品控的野菜，食用都可能存在健康风险。而下面这2种，则根本就是有毒了。

1.野芹菜

野芹菜又叫大叶芹，在我国东北地区经常有误食野芹菜中毒的案例发生，有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素。

▲图片来源：新京报

食用后使人心律失常、恶心、呕吐、视力模糊、全身麻木，严重死亡。主要生长在潮湿地方，叶子像芹菜叶，夏天开花，全株有毒并伴有恶臭。

2.苍耳子

还记得前几年有一则新闻：一位家长自采苍耳子煎水治疗孩子的鼻炎引起中毒，导致孩子肝脏损伤进入ICU治疗。

▲图片来源：新京报

苍耳子生品具有一定的毒性，食用会出现食物中毒损害肝脏，严重可致命。苍耳需要炮制之后才能降低毒性，作为一种中药材。除此之外，很多所谓的偏方或者被不当使用的药用植物，都可能会带来危险，比如还有误用曼陀罗导致中毒的例子。

像苍耳可能还好分辨点，野芹菜则常被人误认，年年都有人中毒，所以，我们想要吃野菜的话还是去超市买吧，安全又放心。

能买到的野菜，都有哪些营养？

下面就简单介绍一下超市能见到的野菜，以及它们的营养价值。

1.蒲公英

这可是大家再熟悉不过的野菜了，吃起来味道很苦，苦味主要来自其中的胆碱和苦味素。研究显示：蒲公英还具有一定的药用价值。

▲图片来源：视觉中国

从营养成分上来看，新鲜蒲公英叶的维生素C含量较高，为47mg/100g，是我们常吃的大白菜维生素C的1.3倍。生活中很多人都会生吃蒲公英，这能更好地保留维生素C。

蒲公英的维生素B2也比较突出，其中叶子的维生素B2含量为0.39mg/100g，花苞中的维生素B2含量比其他器官都高，为1.57mg/100g。

平时我们的饮食中很容易缺乏维生素B2，会出现脂溢性皮炎、乏力、口角炎、眼球结膜充血等症状。而吃100g蒲公英叶子，就能满足一个成年女性每日维生素B2需求的32.5%。

2.荠菜

荠菜可是很多人都喜欢的美食呢，特别是用来做荠菜猪肉馅的饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐汤，那滋味别提多好吃了。

▲图片来源：视觉中国

荠菜不仅味道鲜美，营养也是很不错的。它的维生素C、矿物质钙以及β-胡萝卜素的含量都很突出。

荠菜的维生素C含量和蒲公英差不多，吃200g就能满足每日维生素C需求量的86%。而它的钙含量比牛奶还高，是牛奶的2.7倍呢。β-胡萝卜素含量也不错，为2.59mg/100g，比深色蔬菜南瓜还高近3倍呢，对眼睛健康有益。

不过，荠菜的草酸含量较高，所以吃之前得先焯水。沸水下锅，水要淹没荠菜，焯水1分钟即可。

3.马齿苋

马齿苋是比较常见的一种野菜，口感比较特别，也有一定的药用价值。

▲图片来源：视觉中国

从营养价值上看，马齿苋的β-胡萝卜素算是比较突出的，为2.23mg/100g，并且含有低聚糖成分，可改善肠道健康。

4.艾蒿

艾蒿也叫艾草，一般是在清明的时候用来做青团的，有种特别的清香气味。

▲图片来源：视觉中国

艾蒿比较突出的营养是膳食纤维、矿物质钙和钾，它的膳食纤维含量为3.6g/100g，比我们常吃的绿叶菜如小白菜、韭菜、菠菜、空心菜等都高，能促进胃肠蠕动，预防便秘，有益于肠道健康。

它的钾含量为677mg/100g，是香蕉的2.6倍，对高血压人群还是比较友好的。而至于它的钙含量，虽然也挺高的，为137mg/100g，不过也含有影响钙吸收的鞣酸，吃之前需要用沸水焯一下。

5.香椿

香椿是很多人的挚爱，最常见的做法是香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、凉拌香椿等。

▲图片来源：视觉中国

和我们常吃的大白菜相比，它的维生素C、胡萝卜素、镁、钙、铁的含量分别是大白菜的1.1倍、8.8倍、3倍、1.7倍、4.9倍，并且香椿的膳食纤维是大白菜的2倍，对预防便秘很有帮助。

不过，香椿的亚硝酸盐含量可不低，有研究显示：香椿清洗后的亚硝酸盐含量均数为160.55mg/kg。而放置48小时后用100℃沸水焯烫30秒后，亚硝酸盐含量均数为14.29mg/kg。并且不同存放时间的香椿随着储存时间的延长，亚硝酸盐含量呈现增加趋势，存放时间为48小时的是存放时间小于24小时的2.6倍。

而常见大白菜的亚硝酸盐范围是0~11mg/kg，相比来看，香椿的亚硝酸盐还真不低。过量摄入亚硝酸盐会带来健康风险，所以建议在吃之前必须得焯水。

【总结】

野菜虽然味道鲜美，但自行采挖一方面不文明，另一方面可能摄入有害物质影响健康，还可能有中毒风险，想尝鲜野菜，可在商超购买。

作者：薛庆鑫，中国营养学会会员，注册营养技师，健康管理师，公共营养师

审核：王康，北京植物园科普中心主任，教授级高级工程师

来源：科学辟谣平台